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一种神秘食材的加入,让红烧肉有了虚怀若谷的意境

信息来源:yicai.biz  时间:2019-03-03  浏览次数:43

一种神秘食材的加入,让红烧肉有了虚怀若谷的意境

一种神秘食材的加入,让红烧肉有了虚怀若谷的意境

红烧肉是一道著名的大众菜肴,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的带皮五花肉来做,做法多达二三十种。肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,各大菜系均有收录,基本大同小异。

一种什么神秘食材的加入,让红烧肉的雍容华贵多了一种虚怀若谷的意境!它就是春笋。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,被誉为“菜王”。烹调时,无论是凉拌、煎炒,还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一,又被称为“山八珍”。春笋,可荤可素,做法不同,风味各异,炒、炖、煮、焖、煨皆成佳肴。上善若水,水善利万物而不争。正是春笋的加入,让红烧肉的雍容华贵多了一种虚怀若谷的意境!

一种神秘食材的加入,让红烧肉有了虚怀若谷的意境

春笋(干)红烧肉(春笋焖肉)

主料:带皮五花肉750克、春笋(干)300克

配料:葱、姜、香菜

调料:冰糖50克(炒糖色)、冰糖20克、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、味精、八角、桂皮、良姜、香叶、胡椒粉、陈皮

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制作过程:

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1、先处理春笋:春笋清洗一下,浅浅纵切一刀,剥去笋衣,去除底部老根部分。

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2、春笋切小滚刀块。

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3、锅内倒入适量淘米水或清水,放入少量白糖、植物油,凉水下入春笋,大火烧沸后煮约5分钟,捞出过凉后浸泡在足量清水内1小时,彻底去除其苦涩味道。

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4、选取带皮五花肉,洗净。

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5、锅内倒入适量凉水,放入适量姜片、葱段、料酒。把五花肉表面用牙签扎满密洞,以利于排油去腻。大块放入,煮沸后,打去浮沫,再煮约10分钟,捞出备用。

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6、把大块五花肉切成约2cm大小的方块。

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7、锅内倒入少量底油,放入姜片爆香,把五花肉块放入,小火煸炒,二次逼出五花肉里面的油脂,直到把五花肉块煸炒至淡黄色,出锅。

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8、这是最关键的一步,炒糖色。也是保证红烧肉焦糖香味的关键一步,不喜欢焦糖香的朋友,此步可省略。炒糖色有水炒、油炒、水油炒,基本大同小异。锅内倒入少量底油(油炒)或者一勺水(水炒),把冰糖放入锅内,小火炒制,直到呈现鸡血红色,立即倒入一碗开水,搅拌均匀后,把糖色盛出。

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9、锅内倒入少量底油,加入葱段、姜片爆香,调入适量蚝油、酱油、老抽、料酒、糖色,倒入五花肉块翻炒上色。

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10、倒入足量水,放入冰糖、八角、桂皮、良姜、香叶、胡椒粉、陈皮,大火烧沸后,改小火,调入适量盐、味精,加入春笋块,再烧约1小时。

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11、直到汤汁浓稠,肉质软烂,入口即化。

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12、把烧好的红烧肉块摆盘,点缀香菜。春笋红烧肉是我国的一道经典名菜,陕菜的春笋焖肉制作也基本相同;如果用春笋干,就是著名鲁菜笋干红烧肉。口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜、保持肌肤弹性的菜品。!

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